今年のめんつゆづくりメモ
ソーメン、ひやむぎの、蕎麦の季節。
今年も自分ちでめんつゆ作りました。
覚書として、配合を。
醤油：1000ml
みりん：600ml
酒：400ml
混合削り節：130g
薄削り鰹節：ひとつかみくらい
乾し椎茸：6個くらい
昆布：1〜2枚分くらい
甘みの少ないワタシ好みの味になった。
椎茸の風味をもっと出すためには、魚系を少なめにするべきか。
妻は、酒が煮きれていないといっていた。もうすこし、火にかける時間をのばすべき？。
2010年のめんつゆメモは http://www.kanshin.com/diary/2287788
